Уреди за топлинна обработка

Съвременната професионална кухня не може да съществува без процеса топлинна обработка на продуктите. Хората толкова са свикнали с този метод на готвене, че това прави кухнята за заведения за обществено хранене невъзможна без уреди за топлинна обработка, с които се привежда храната в състояние на готовност за консумация. Под въздействието на огъня и високата температура се осъществяват магически трансформации с хранителните продукти: протеините се коагулират, растителните влакна омекват, нишестето набъбва и вкусът се подобрява. Когато храната се подлага на топлинна обработка, се образуват нови ароматни вещества, които допринасят за по-доброто възприемане на храната от крайния клиент.

В заведенията за обществено хранене всеки технологичен етап на приготвяне на храна изисква отговорно отношение. Термичната обработка е една от най-важните връзки в технологичните процеси на приготвяне на храната. Определено тя преследва три основни хигиенни цели:

• да унищожи патогенната флора и по този начин да осигури санитарна и епидемиологична безопасност на продуктите,
• да увеличи нейната усвояемост,
• да подобри вкуса на ястията.

В много случаи срокът на годност на хранителните продукти също се увеличава като се използват термична обработка на продуктите с помощта на съответните уреди. Некачественият процес на топлинно въздействие в професионалната кухня, който може да се държи както на уредите, така и на грешки в готвенето,  може да доведе до хранително отравяне и различни чревни инфекции. Уредите за топлинната обработка трябва да гарантират постигането на определени температури, необходими за бактерицидния ефект и правилно обработване на конкретния продукт.

Заведенията за обществено хранене по тази причина винаги е нужно да притежават необходимото специално оборудване за топлинна обработка като  котлони, печки, фурни, казани, обръщателни и мултифункционални тигани, котлони, фритюрници, уреди за варене на паста и др.  То трябва да бъде направено от качествени материали, да е в добро работно състояние и да се използва стриктно в съответствие с инструкциите в професионалната кухня.

В заведенията за обществено хранене обикновено се използват различни уреди и методи за топлинна обработка, което прави възможно разнообразяването на вкуса на един и същ продукт. С тях се извършват топлинни процеси за приготвяне на храни: варене, пържене, задушаване, печене, поширане, бланширане…

Всеки от тези методи има свои специфични страни при обработка на хранителните продукти. Все пак е важно  даденият уред да се използва правилно, защото прекалено продължителната и интензивна топлинна обработка на хранителните продукти може да доведе до някои недостатъци. При нагряване настъпва унищожаване на някои витамини (особено витамин С), загуба на минерали, разграждане на редица аминокиселини, окисляване на мазнините, намаляване на биологичната стойност на протеините на продукта и други неблагоприятни ефекти. Съвременните уреди за топлинна обработка  са с широкоспектърни възможности и снижават отрицателните ефекти на топлината. Например, конвектоматите са с опция  бързо да се достигне необходимата температура в центъра на продукта, да се запази биологичната стойност на продуктите. Следователно по време на топлинната обработка трябва да се спазват не само определени изисквания и параметри, но и да се ползва най-подходящият уред за целта. А това означава, че при избора на уреди за топлинна обработка трябва точно да се преценят какви са техническите параметри и възможности за съответното заведение. Те трябва да отговарят на нарастващите изисквания за качество  и да притежават подходящите технически показатели. Съвременният асортимент от уреди за термична обработка и методи за готвене в заведенията за обществено хранене са доста разнообразни, но не трябва да се забравя за санитарната и епидемиологичната безопасност, която зависи от спазването на всички изисквания за технологичните етапи на готвене, включително термична обработка на продуктите.

Уредите за топлинна обработка трябва да бъдат закупени за ресторанти, пицарии, кафенета от фирма, която е ангажирана професионално с тяхната доставката и която да предоставя на своите клиенти голям избор. На сайта ни ще намерите оборудване, както за малък ресторант, така и за голяма мрежа от пицарии! Всички уреди за топлинна обработка са от доказани производители и с гаранция.

Свържете се с нас и изберете от тази секция, представена с богата гама уреди за топлинна обработка на храни, тези, които са нужни за вашата професионална кухня.