Хигиената е изключително важна за всяко заведение за хранене независимо от неговата специфика. За целта е необходимо миялно оборудване, с което се почистват качествено голям брой съдове и кухненски прибори, които участват в процеса на приготвяне и сервиране на храна. Тази категория включва всичко, което ускорява и опростява процеса на измиване на използвани прибори и съдове: различни миялни машини, чашомиялни, маси за миялни машини, мелници за отпадъци и други.

Ако една малка миялна машина е достатъчна за малко кафене или бар, тогава за голям ресторант ще трябва да се инсталира мощна миялна машина. Професионалните миялни уреди се разделят основно на две групи: конвейерни машини, при които съдовете се поставят директно върху конвейерната лента, и касетъчни, при които съдовете първо се нареждат в специална касета и след това се – в съдомиялната машина.

При голям производствен капацитет с голямо количество мръсни съдове се ползват машини от тунелен тип. Такива уреди са способни да измият качествено огромно количество съдове за ограничен период от време. Принципът на тяхното действие е прост: съдовете се поставят върху непрекъснато движещ се транспортьор и докато се движат вътре в машината, те преминават през различни зони за измиване. Обикновено тези зони са разделени на зона за миене, където съдовете се почистват интензивно от мръсотия с вода и препарати и зона за изплакване, в която чиниите се измиват с гореща вода и средства за изплакване. По време на измиване температурата на водата е 50-60 ° C. По този начин съдовете, обработени в съдомиялна машина, отговарят на всички санитарни и хигиенни стандарти – за разлика от съдовете, измити на ръка. В допълнение, използването на специални препарати по време на изплакване, които намаляват коефициента на повърхностно напрежение на водата, съкращава времето за сушене на съдовете след измиване и предотвратява образуването на петна по тях. Така една професионална съдомиялна машина може да обработи стотици чинии за един час, осигурявайки стерилизиращ ефект.

Маси от хром-никелова стомана задължително се поставят в близост до миялните машини и мивките. По този начин се улеснява хигиенния процес в кухнята. Те са повече от практично решение, защото служат за рационалната организация на кухненското пространство.

Тук не бива да пропуснем и ролята на машините, които способстват за изсушаване и полиране на чаши и прибори. С тях се постига тяхното бързо и старателно обработване с ултравиолетова светлина и растителен гранулат. Процесът се контролиран от термостат. В секцията се продават настолни модели и гранули. Повечето големи заведения за обществено хранене разполагат с тези незаменими уреди, гарантирайки високо ниво на обслужване.

Мелниците за отпадъци в професионалната кухня са практично устройства, насочени към раздробяване на почти всички хранителни отпадъци, които често се натрупват в кухненската мивка след белене на зеленчуци, плодове, както и след измиване на съдове. Те биват с различен капацитет и снижават разходите в ресторанта. С право може да се определят като екологично решение на 21-век, което способства за отличната хигиена в кухнята, снижавайки риска от поява на мравки и хлебарки. Компостът, който се получава, може да се продаде и да носи приход на заведението за хранене. Той съдържа хумус, който е тъмнокафяв или черен и има землиста миризма

Съвременното миялно оборудване  в професионалните кухни е едно от основните условия за успешното функциониране на заведението за обществено хранене.