Су вид 2/3 GN, Combisteel, Холандия

Ниско температурното готвене су-вид (sous-vide) е метод на приготвяне на храна, при който хранителните продукти се вакуумират в пластмасови торбички и се готвят на ниска температура във водна баня. Този метод на готвене предлага редица предимства като:
• Униформно готвене: Готвенето су-вид осигурява равномерно разпределение на топлината, което води до униформно приготвяне на храната отвътре навън, без опасност от преготвяне или недоготвяне.
• Запазване на влагата: Тъй като храната се готви във вакуумирани торбички, влагата не изпарява и храната запазва своята влага, аромат и вкус.
• Подобрено задържане на ароматите: Готвенето су-вид запазва ароматите на храната вътре в торбичката, което води до интензивен и приятен вкус.
• Точност и консистентност: Готвенето су-вид позволява точен контрол на температурата, което осигурява консистентно качество на готвените ястия.
• Минимална загуба на хранителни вещества: Тъй като храната се готви при ниска температура и във вакуум, тя загубва по-малко хранителни вещества в сравнение с традиционните методи на готвене.
• Подобрена текстура: Готвенето су-вид позволява постигане на уникални текстури, които са трудни или невъзможни да се постигнат чрез други методи на готвене.
• По-дълъг срок на съхранение: Вакуумирането на храната предотвратява окисляване и продължава срока на съхранение на храната, което може да намали загубите и отпадъците в кухнята.
• Възможност за мулти-задачност: Готвенето су-вид освобождава време и позволява на кулинарите да се концентрира върху други задачи в кухнята.