Конвектоматът или фурната на пара е вид професионално кухненско оборудване за топлинна обработка на храни. То използва различни комбинации от пара и конвекция в процеса на готвене. 

Съвременните уреди от този вид са с повишеното ниво на автоматизация и програмиране на режими, както и с удобен потребителски интерфейс. Днес конвектоматът успешно заменя няколко вида уреди за топлинна обработка, като: фурна, електрическа готварска печка, тиган. По тази причина се счита за многофункционално устройство, което до 70% реализира всички възможни операции по термична обработка на продуктите.

Това професионално оборудване представлява фурна на пара, оборудвана с нагревателни елементи и вентилатори за смесване (конвекция) на въздуха вътре в камерата. Благодарение на този дизайн работното пространство на уреда се затопля бързо и равномерно. Това позволява приготвянето на голям брой продукти в няколко тави едновременно. В същото време качеството на ястията на горното, долното, средното ниво винаги е отлично.

Основни режими на работа при професионален конвектомат:

• готвене на пара (режим на пара 100% влажност и температура от +80°С до +120°С);
• конвекция (циркулация на горещ въздух) (главно режим на пържене или печене при отсъствие (0%) на пара и температура от +30 (80) ° С до + 250 ° C);
• комбинирана опция за готвене (в същото време се използва пара (в диапазона от 0 до 100% влажност) и горещ въздух при температура от +30°C до +250°C);
• пара с ниска температура;
• регенерация.

Разлика между конвектомат и фурна

Двете устройства на пръв поглед са сходни, но реално имат различни функции и не са взаимозаменяеми. 

Ето и основните разлики:

• Конвектоматът е уред, който използва няколко режима на работа, а фурната – само един. Дори най-малкият и прост модел конвектомат има поне три режима: пара, конвекция с горещ въздух и комбинация от режими; 
• Приготвената храна също се различава като краен продукт – конвектоматът осигурява равномерно разпределение на топлината в работното пространство и храната е сочна, а при фурните не се постига този ефект;
• Режим конвекция не съществува при класическата фурна;
• Конвектоматът, както вече казахме, е с висока производителност за разлика от фурната;
• Професионалният конвектомат е по-скъпо устройство от фурната, но реално е по изгодната финансова инвестиция, защото по-бързо се изплаща във времето;
• Икономическата ефективност на конвектомата спрямо фурната е доказана – приготвят се голям брой продукти с по-малко топлинна енергия (електричество или газ) на единица продукция;
• Готвенето в конвектомати гарантира по-добри диетични свойства на приготвяната храна.

Избор на конвектомат

Професионалните уреди на пара са идеални за заведения за хранене, които са с голямо натоварване на кухнята и със значителен поток на клиенти. За да се избере правилното оборудване от този вид, трябва да се познават предварително неговите характеристики и за какви продукти е най-добре да се използва.

В магазините се предлагат най-различни модели професионални конвектомати. Общото е, че с тях се приготвят големи обеми храна, работят почти самостоятелно при зададените режими, икономисват средства, работещ персонал и не на последно място – приготвената храна е вкусна и винаги се сервира навреме.

Ценовият диапазон варира при тези уреди за топлинна обработка и тук трябва да се отчете при избора – наличният бюджет. Не се препоръчва закупуването на конвектомати втора употреба, защото това са машини с голямо натоварване и с времето се амортизират. 

Ясно е, че обхватът на ефективното използване на конвектоматите в професионалните кухни е почти неограничен и това ги налага като незаменими за всяко заведение за хранене, което държи на своите клиенти.

 

Още по темата:

Как да изберем подходящ конвектомат – ползи и критерии за избор

Покупка и приложение на конвектомати за професионалната кухня

Конвектомати от Profekta Kitchen